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L’éveil du goût

                                                                                              France                             Mai  2007

En exclusivité voyez, Le Guide Michelin 2010 et La philosophie de la cuisine

En dossier special sur Commentaires lisez, Le culte de l'imparfait et le moleculaire ou naissance d'un dictateur.

L'Edito.

Chef-Patron.

Acheter un restaurant n’est pas une chose facile, surtout quand on n’a pas les fonds nécessaires. Devenir chef de cuisine nécessite pas mal d’années et de sacrifices financiers, notamment. Donc le jour venu de la décision de s’installer est d’autant plus importante qu’il faut lutter pour trouver les 30% nécessaire à l’obtention du crédit final.

Un jeune couple contact une agence immobilière spécialisée dans la vente de fond de commerce, et trouve une affaire a priori très intéressante, ayant une étoile Michelin en plein centre d’une grande ville du sud est de la France. Ils se déplacent, déjeunent rencontrent le chef patron, discutent pendant prés de deux heures des tenants et aboutissants et plus précisément des modalités de licenciement du personnel en place. Ils se séparent avec l’idée qu’ils se reverront bientôt. Une journée passe et les documents officiels arrivent chez le futur acquéreur. Celui-ci prend rendez-vous avec sa banque et obtient le financement seulement 5 jours après le début des tractations. Sans attendre, l’agent immobilier rappel le propriétaire du fond de commerce pour signer le compromis de vente. Celui-ci lui apprend que le fond est déjà vendu, promis verbalement à une connaissance, trois mois auparavant !

Au 6eme jour l’acquéreur appel furieux le chef patron pour lui signifier son mécontentement devant un tel agissement. Il répond que c’est la loi du marché et qu’il avait de toutes les façons, déjà donner sa parole à un autre jeune cuisinier depuis bien longtemps, mais qu’il voulait avoir plusieurs options de ventes.

Morale de cette histoire ? Aucune, car dans les affaires, même à ce petit niveau il n’y en a pas !

Bon appétit !

Pascal Henrot

Président EDG Europe

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