Ecole
du Goût © Europe.com
L’éveil du goût
|
L’éveil du goût
|
|
|
France Mai 2007C'est une rubrique vivante, je peux ajouter des commentaires à n'importe quel moment, en réaction à l'actualité gastronomique ou autres faits de cuisine. Mais généralement, ce sera chaque mois! Interview exclusive du patron du Michelin. Pour la première fois, Mr Jean- Luc Naret brise la loi du silence avant la sortis du guide 2010............................................................................................................................. Où vais-je ? Que fais-je ? Qui suis-je ? Le cuisinier est un être humain qui ressent les battements de coeur de la terre. Il est à l’écoute de la mère nature pour satisfaire ses contemporains....................................................... D’aussi loin que l’on peut dire, le mot parfait a toujours fait rêver les cuisiniers. Le sans faute, le 20 sur 20, l’impeccable en résumé le parfait est la recherche constante de beaucoup de chefs............................................................................................ Le MoléculaireQuoi? Il n'y aurait pas de gastronomie moléculaire en cuisine !!? Le grand sorcier des casseroles Hervé This, a dit texto dans l’Hôtellerie « je me suis trompé parce que j’ai mal compris ce qu’étais la chimie d’une part et la cuisine d’autres parts. …» Le moléculaire 2 : Naissance du dictateur du GoûtEffectivement dans mon précèdent commentaire, je n’avais rien compris. J’ai étais naïf de croire que la révolution gastronomique était une révolution tranquille. Un autre article de Herve This, paru dans l’hôtellerie du 24 octobre, m’a plus que scotché sur ma casserole, il m’a fait subir ‘une réaction de Maillard’, en d’autres termes cramer sur place....................................
|
Copyright © 2007
Ecole du Goût © Europe
|
