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L’éveil du goût

                                                                                                Russie                  Fevrier  2007

L'Edito.

Le caviar d’Aquitaine est en Russie !

 Les esturgeons de la mer Caspienne et de la Volga traversent leur pire crise depuis qu’ils existent sur cette terre. (Quelques millions d’années) La chute de l’URSS a plongé le business de l’or noir dans le puit sans fond de la mafia Moscovite. Une pêche intensive, déraisonnable, et incontrôlée durant ces vingt dernières années, des trois espèces principales produisant le rare caviar (Osciètre, Sévruga, Beluga) a propulsé ce marché très lucratif dans une problématique sérieuse d’extinction total de l’esturgeon et de l’inestimable caviar Russe.

Aujourd’hui en Russie, il est très difficile de trouver du caviar Beluga de qualité irréprochable, de plus à un prix justifié. Le caviar commun que l’on peut se procurer aussi bien dans la rue sous le manteau, que dans le supermarché du coin ou bien encore a volonté dans les grands hôtels est bien souvent de l’Astrakhan (du nom de la ville située sur la mer Caspienne) ou dans le meilleur des cas du Sévruga. Son prix est aux alentours de cinq cents euros le kilo sans garantie de provenance et sanitaire.

Ouvrir un restaurant gastronomique en Russie implique obligatoirement la présence du caviar sur la carte. Un restaurant à Saint Petersbourg, Restaurant Garçon (Meilleur restaurant Français de Saint Petersbourg 2006, Where Magazine) (www.garcon.ru)  a littéralement éclaté tous les clivages traditionnels  correspondant au caviar « à la russe. »

Cette endroit est tout simplement le seul et unique lieu de toute la ‘Grande Russie’ a proposer du caviar 100% MADE IN FRANCE.

Ces gens et plus particulièrement leur chef de cuisine français sont à des années lumières du concept de gastronomie Russe. Ils ont même décidé d’officialiser la chose en présence du Consul de France Mr Aubry et de leur partenaire d’Aquitaine, Sturgeon (Caviar Sturia), lors d’une présentation massive à un maximum de médias Russes de tout bord (TV magazine journaux). La France n’est pas encore au courant des faits de ces gaulois éloignés.

Mais il serait vain d’en rajouter car les mots manquent pour définir ces actes peu courant, tant il est difficile de résister, dans n’importe quelle secteur d’activité, aux oligarques de l’ex bloc soviétique.

Bon appétit

Pascal Henrot

President EDG Europe.

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