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L’éveil du goût

                                                                                                Russie                  Janvier 2007

Le culte de l’Imparfait.

D’aussi loin que l’on peut dire, le mot parfait a toujours fait rêver les cuisiniers. Le sans faute, le 20 sur 20, l’impeccable, en résumé le parfait est la recherche constante de beaucoup de chefs. Mais tous ne recherchent pas la même perfection. Regardons de plus près les différentes catégories.

Il y a ceux qui recherchent les textures parfaites dans les sauces. Il y a ceux qui recherchent les cuissons parfaites. Il y a ceux qui recherchent les produits parfaits. Il y a ceux qui recherchent l’endroit parfait pour exercer. Et puis il y a ceux qui voudraient tout de parfait, les sauces, les produits, l’environnement et tout ce qui se rattache à la culture gastronomique.

Mais quelquefois l’envie du parfait se laisse déborder par des réalités financières pas toujours parfaites.

Exemples:

Ce chef n’a pas les moyens de s’installer dans ce merveilleux Mas de son village natal de Provence, alors il opte pour un petit lieu moins prestigieux dans un village moins touristique mais n’en fera pas moins une excellente cuisine.

Ce chef a trouvé le lieu parfait mais n’a pas le service de table qu’il a toujours rêvé; il servira sa cuisine élégante dans un service qui l’est un peu moins.

Ce chef a un lieu extraordinaire, son service de table est exceptionnel, ces produits le sont aussi mais il ne réussi pas à trouver le personnel parfait. Pas très grave, il travaillera pour deux ou trois ou seul s’il le faut.

Et puis l’exception est là, qui confirme la règle. Ce chef a tout de parfait, les produits, le lieu, le personnel, l’expérience et même le talent. Tout est réunis pour le Parfait dans sa plus grande splendeur, mais c’est sans compter avec les arcanes de l’esprit humain. Ce chef n’est pas content de n’être lui aussi un homme parfait mais cela, il n’y a que lui qu’il le sait !

La définition du mot Parfait dans ce métier, fait de sentiments, d’argent et d’appréciation personnelle peut sans aucun doute se définir comme imparfaite.

Tel est le culte de l’imparfait.

Pascal Henrot

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