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L’éveil du goût
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L’éveil du goût
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Russie Mars 2007 L'Edito. Que doit-on penser du Guide Michelin ? Ceux qui en disent du mal en font partie dans la plus grande majorité ou, voudraient y être, travaillent autour, et, aussi sont des anonymes qui l’achètent. Des rumeurs se plaisent à penser que ce guide 2007 est influencé par les trois grands noms de la cuisine française Bocuse Ducasse et Robuchon. Nous ne savons plus qui influence qui ! Beaucoup de réflexions restent encore en suspens, à propos du système de cotations, de la fiabilité des inspecteurs, de la fréquence des visites, de ce fameux anonymat ou encore du besoin absolu de revenir dans l’estime du public, ou enfin de cette impartialité débridé. Tous les restaurateurs sans exception qui stressent avant la sortie du guide rouge ; du petit « une fourchette » au trois macarons, aiment et haïssent tendrement cette bible. Malgré son réel pouvoir à faire et défaire des maisons, ce guide reste la valeur sure de la cotation gastronomique, plébiscité officiellement ou officieusement par ces principaux acteurs. Cette année il souffle le chaud et le froid, déboulonne Taillevent après 33 ans et sanctifie Anne Sophie Pic. Il y a aussi ces centaines d’établissements une fourchette et autres nouveaux une étoile qui vivent de véritables bonheur ou malheur selon le palmarès, au moment de la sortie du livre rouge. Nous voyons ô combien nous tenons à ce guide que les autres nous envie. Alors oui, le monde culinaire a besoin du repère Michelin et le contraire est vrai aussi. Nous aimons critiquer ce que nous adorons et nous aimons détester ce que l’on a aimé. Le guide Michelin et les cuisiniers sont comme un vieux couple, qui s’aime, parfois se trahis, divorce, se déteste, se réconcilie, mais jamais ne s’ignore. Bon appétit Pascal Henrot Président EDG Europe. |
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