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L’éveil du goût

                                                                                                Russie                  Janvier 2007

L'Edito.

En vérité.

Le patrimoine culinaire et gastronomique français sera peut être  reconnu par l'UNESCO comme "patrimoine culturel immatériel de l'humanité". Cela fait suite a l’initiative de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA) soutenu par les plus grands chefs français (Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Bras entre autre) de présenter un dossier via le Ministère de la Culture.

Le monde de la cuisine Française est en effervescence. Beaucoup de grands événements ce sont passés en 2006 et se préparent pour 2007. Des hommes et des femmes de tout bord confondu font feu de toutes parts pour démontrer que notre culture du bien manger ne se repose plus sur ces lauriers, et est encore moins en train de mourir. Les différentes crises d’identité que ce soit dans la gastronomie ou le vin sont passées. Voyez tous ces jeunes et moins jeunes viticulteurs qui renouvellent complètement l’approche du vin et du métier. Voyez tous ces jeunes et moins jeunes cuisiniers qui s’installent et délivre une vue nouvelle du métier de restaurateur. Et enfin Voyez tous ces chefs Français de l’étranger qui continue contre vents et marées à maintenir au plus haut l’image de la France.

Dans la folie de cette nouvelle révolution, dans cette reprise du pouvoir (N’ayons pas peur des mots) par la cuisine française de la gastronomie mondial ; j’aimerais citer quelque noms (Parmi vraiment beaucoup d’autres) qui pour moi sont réellement exemplaires. Certains sont célèbres d’autres totalement anonymes.   

Génération C a explosé les a priori d’une cuisine vieillissante faite par des vieux pour des vieux. GC est une association qui regroupe toutes sortes de cuisiniers pas forcement connus pas forcement étoilés mais bourré de talent, d’idées et surtout d’une énorme envie de faire bouger son monde. Big respect. (www.generation.c.over-blog.com)

Omnivore est un nouveau genre de magazine culinaire compléter par un guide, qui ne se laisse pas acheter et, est complètement débrider aussi bien dans le contenu que dans le langage. Surréaliste pour ce créneau de presse surexploité. Again Big respect. (www.omnivore.fr)

Chazalley est un critique gastronomique qui sait ce qu’il dit (rare dans ce métier), qui le dit bien, qui le dit à qui il faut le dire et qui dit ce que l'on voudrait que les autres devrait dire. En gros, il est vrai.  Excellent. (www.chazallet.com)

Joannes Rivière est un chef de cuisine d’un hôtel au Cambodge. Il a littéralement anoblis cette cuisine asiatique en s’investissant corps et âme (totalement bénévolement, c’est important) dans une école pour déshérités en formant les futurs chefs de ce pays. Il en a fait un livre de cuisine dont les recettes sont attribuées à cette fameuse école. (La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï, Joannes Rivière) Enorme ! (www.hoteldelapaixangkor.com)

Jean-Paul Boisson est un jeune viticulteur de la vallée du Rhône, rien de prestigieux. Il a repris en main la propriété familiale en prenant plus que de simples risques. Il a replanté de nouvelles vignes, construit une cave et vinifie lui même (Finis la coopérative) et, il est revenu à la vendange manuelle. Sélectionnant les meilleurs raisins pour une vinification de grandes qualités. De plus il produit des fruits vrais, ramassés à maturité. C’est en train de prendre. Chapeau bas. http://www.domaine-natura-uzes.com

Et bien sur un peu facile mais tellement vrai, le cas de Monsieur Alain Ducasse. Toujours une longueur d’avance et partageant encore et encore son savoir faire avec ces congénères. On ne le répétera jamais assez mais ce métier est avant tout du partage, du bonheur et beaucoup d’amour. Et comme dirait Jean François Piège, ‘je veux que l’on dise que ma cuisine est bonne, c’est tout. Le reste est du pipautage !

Finalement, que notre ‘patrimoine culinaire et gastronomique’ soit reconnu ou pas par l’UNESCO cela ne change pas grand-chose dans le fond car « il n’y a qu’une seule cuisine, la bonne ! (Paul Bocuse)

Bon appétit

Pascal Henrot

President EDG Europe.

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